Шоколадний наполеон - готуємо з покроковими фото

Цікаві рецепти
Рекламний блок
19 грудня 2015 р. 3152




Шоколадний наполеон - це коли всі мрії здійснилися в одному. Ви легко можете приготувати такий торт в домашніх умовах, рецепт простий. Застава смачного наполеона - не шкодувати крему для змащування коржів.


Для коржів

  • Сметана — 0,5 склянки
  • Цукор — 1/4 склянки
  • Маргарин — 150 гр.
  • Яйця — 2 шт.
  • Какао — 2 ст. л.
  • Сода — 1/3 ч. ложки
  • Сіль — на кінчику ножа
  • Борошно — 3,5 склянки
  • Для шоколадного крему

  • Молоко — 1 л
  • Яєчні жовтки — 3 шт.
  • Цукор — 1 склянка
  • Борошно — 3 ст. л.
  • Какао — 6 ст. л.
  • Шоколад — 80 гр.
  • масло — 50 гр.
  • Ванільний цукор — 10 р.

  • Процес приготування

    Інгредієнти для коржів




    Холодний маргарин порубати, з'єднати з 3-ма склянками борошна і перетерти руками в крихту.




    Сметану з'єднати з содою, додати в крихту, перемішати.

    Додати яйця, цукор, сіль, какао і замісити тісто. Тісто вийде липке. Коли будете розкачати коржі, по потребі додайте ще борошно щоб з тестом зручно було працювати, на гуркіт йде приблизно 0,5 склянки борошна додатково.




    Якщо ви хочете отримати приблизно такий же за розмірами торт, як на головному фото, вам потрібно сформувати остаточний пласт діаметром 19 см.. Щоб розкачати таку корж потрібно 60 гр. тесту. Я поділила тісто на шматочки по 60 гр. з допомогою кухонних ваг, вийшло 15 кульок 3 кульки вийшло з обрізків. Такий порядок у процесах економить час і дозволяє більш раціонально використовувати ресурси з першого разу, а всі коржі виходять однаковими по товщині. Ця процедура не обов'язкова, можете ділити тісто "на око", а потім з зайвої кількості формувати нові кулі.




    Порційні шматочки тіста для наполеона помістити в морозилку на 1 годину. Через годину тісто перемістити з морозилки в холодильник і можна починати працювати.

    Шматочки тримати в холодильнику, діставати тільки той, з яким будемо працювати. Додавайте борошно, якщо це необхідно. Розкачати кожен шматочок в тонкий пласт. Мені зручно розкачувати тісто на посипаній борошном поверхні стільниці, іншим - на пергаменті. Тісто краще знімається з пергаментного паперу, але з-за великої еластичності тіста і нееластичність паперу неможливо розкачати тонкий пласт. На стільниці тісто відразу закріплюється після розкату, знімати з глянцевою столешні дуже зручно. У всякому разі, спробуйте як вам зручніше.




    З допомогою тарілки, діаметр якої 19 див., і ножа надати форму майбутнім коржам. Кожен корж поколоти виделкою по поверхні, тоді корж після запікання вийде більш рівний, так як повітря буде виходити через ці отвори. Із залишків від кожної коржі вийде зібрати ще 3 коржа.




    Кожен корж випікати близько 13 хвилин при 190 °C. У мене вийшло випікати 2 коржа одночасно з діаметром 19 см.. Поки коржі запікаються, ви встигнете розкачати 2 наступних. Корж повинен стати крихким, в ньому не повинно залишитися еластичності. Коли ви будете діставати коржі, підберіть акуратно корж широкою дерев'яною лопаткою, ви побачите його готовність, він повинен легко відходити, не провисати, а бути легким і рівним. Перших пару хвилин після приміщення тесту на деко дивіться щоб у тісті не утворилося бульбашок з повітрям, якщо що - швидко проколіть ножиком, поки тісто не запеклось. Якщо у вас залишиться тісто - запечіть для присипки з крихти.




    Якщо в процесі приготування деякі коржі вийшли нерівними або, навіть, розламалися, це не повинно вас насторожити, після складання і просочення цього не буде помітно.




    Крем: борошно просійте разом з какао, додайте цукор, ванільний цукор, жовтки, перемішайте все до однорідного стану, додайте молоко і перемішайте. Каструлю з кремом поставити на невеликий вогонь. Заварювати крем, постійно помішуючи. Поступово збільшуйте вогонь. Коли крем буде досить гарячим, додайте шоколад шматочками. Довести майже до кипіння, але не кип'ятити, крем стане густіше. Вимкнути вогонь, додати вершкове масло, перемішати.




    І найважливіший процес - збірка. Крем потрібно остудити до кімнатної температури, тоді він буде густіше, і ви зможете великою кількістю змастити корж. Тут важливо використовувати максимальну кількість крему, на один корж наносити не менше 6 ст. л., навіть якщо вам здаватиметься, що це багато, коржі вбирають багато крему. Зручно збирати торт в глибокій мисці . Миску устелите фольгою, таким чином крем навіть якщо буде стікати, то фольга буде затримувати і просочувати коржі. Стежте, щоб крем був розподілений рівномірно, щоб торт не перекосився із-за тяжкості.




    Торт залишити на ніч у холодильнику просочитися.




    Перед подачею торт дістати, прибрати фольгу, прикрасити за бажанням фруктами, шоколадом. Звичайно ж класичний наполеон - це крихта з коржа.




    Так тортик выглядин зсередини.




    Рекламний блок

    Рекомендуємо кулінарні рецепти:
    Додати коментар
    Ваше ім'я:  

    Напишіть слово "смакота" без кавичок