Лимонний зефір - готуємо з покроковими фото

Цікаві рецепти

11 жовтня 2016 р. 6426




Лимонний смак в десерті додає йому якусь додаткову вишуканість. Як ніби, таке блюдо зовсім легке і не калорійне. Будь то випічка, сирний десерт, пудинг, морозиво, торт або тістечко макаронс. Навіть за радянським лимонним тістечком іноді сумуєш з-за того ж смаку. Звичайно, цей підбадьорливий ефект надає цитрус. Тому ідея облимоннить зефір прийшла швидко.

У нас на сайті багато рецептів зефіру з трьох причин — прості інгредієнти, низька собівартість, корисна солодкість.

Отже, незвичайний і освіжаючий лимонний зефір.


Інгредієнти

  • Яблучне пюре — 125 г
  • Яєчний білок — 1 шт.
  • Цукор — 70 р.
  • Для сиропу

  • Цукор — 140 р.
  • Вода — 65 мл
  • Лимонний сік — 10 мл (1 ст. л.)
  • Цедра лимона — 0,5 шт.
  • Агар-агар — 2,5 ч. л.

  • Процес приготування

    Основа такого зефіру — яблучне пюре. Ми лише трохи додали лимонного соку і цедру для ароматизації. Як готувати яблучне пюре для зефіру, ми вже писали раніше.

    Яблучне пюре з'єднати з цукром і проварити кілька хвилин після кипіння, до повного розчинення цукру. Пюре перекласти в чисту суху посуд, де будемо збивати пюре. Яблучне пюре охолодити.

    Лимон помити і обдати окропом, висушити і зняти цедру. Для приготування лимонного зефіру, нам знадобиться цедра з половини великого лимона, це приблизно 1 ч. л. з гіркою.




    Коли пюре охолоне, воно погустеет, буде схоже на желе. До охолодженого пюре додати яєчний білок і збивати на великих обертах до білої щільної маси. Процес збивання може зайняти 5-7 хвилин, в залежності від потужності міксера.

    Якщо густа щільна маса не вийшла, значить була допущена помилка, зефір буде погано тримати форму.

    У сотейник налити воду, лимонний сік, додати агар-агар і лимонну цедру.

    Після того, як сироп закипить, активно заважати дерев'яною лопаткою, торкаючись дна. Сироп підніметься і буде сильно пінитися, так що врахуйте це при виборі посуду.

    Варити сироп 4-6 хвилин після закипання. Коли сироп перестане пінитися, залишаться тільки великі густі бульбашки, колір сиропу буде жовтого кольору, а з дерев'яної ложки сироп буде спадати густий ниткою, значить сироп готовий.




    Збите яблучне пюре можна відставити, поки вариться сироп, але коли сироп готовий -знову відновити збивати, одночасно вливаючи киплячий сироп невеликий цівкою.




    Коли сироп вліт, продовжувати збивати ще 5 хвилин, щоб маса охолола і загусла.

    Зефірну масу перекласти в кондитерський мішок.




    Відсадити зефір на пергамент.




    Дати зефіру підсохнути при кімнатній температурі 10-12 годин.

    Склеїти половинки. Обваляти цукровою пудрою і зефір готовий.




    Зовсім свіжий зефір м'який і ніжний, з часом набирає свою щільність і покривається легкої скоринкою.

    Детальний рецепт зефіру, з поясненням всіх процесів і важливих моментів, можна знайти тут.


    Рекомендуємо кулінарні рецепти:
    Додати коментар
    Ваше ім'я:  

    Напишіть слово "кухня" без кавичок