Панеттоне - італійська паска

Випічка

002 Панеттоне-італійський куліч


120 гр несолоного вершкового масла,

120 гр цукру,

25 г свіжих дріжджів (або 10 гр сухих),

240 мл води (або молока),

1 ч.л. солі (5мл),

2 яйця,

3 жовтки,

720 гр борошна,

120 гр сушених ананасів (опціонально),

2 ч.л. лимонної або апельсинової цедри,

180 гр родзинок,

90 гр кедрових горішків (опціонально),

1 ч.л. анісових зерен (опціонально),

1 ванільний стручок або ванілін,

рослинне масло.


Панеттоне - це традиційний міланський різдвяний пиріг з солодкого дріжджового тіста з додаванням цукатів, сухофруктів і горіхів. Незважаючи на те, що італійці печуть його напередодні Різдва і Нового Року, цей пиріг є прекрасним аналогом слов'янським великодніх пасок через сильний подібності рецептів і зовнішнього вигляду.

У Італії у Панеттоне багато різних історій походження, але єдиний незмінний факт у всіх цих історіях є батьківщина цього кексу - Мілан.

Назва «panettone» походить від італійського слова «panetto», що означає «маленький хлібний пиріг«. Збільшувальний італійська суффік «-one» змінює значення на «великий пиріг».

Походження цього пирога відноситься до часу Римської імперії. Стародавні римляни підсолодили звичайний дріжджовий хліб медом і додали в нього цукати і сухофрукти. Протягом століть цей «високий дріжджовий фруткейк» епізодично з'являється в мистецтві, наприклад, в живопису XVI століття Пітера Брейгеля старшого. Також, панеттоне згадується в книзі знаменитого італійського кухаря епохи Відродження Бартоломео скаппи, особистого кухаря римських пап та імператорів часів правління Чарльза V.

Перший запис про Panettone можна знайти в працях італійського філософа 18-го століття П'єтро Веррі, який назвав пиріг «Pane di Tono», що означає «розкішний пиріг».

Цей рецепт з книги «On Cooking», стор 1139. Я практично нічого не змінювала в рецепті, хіба що замінила воду на молоко, а лимонну цедру на апельсинову; із сухофруктів у мене був тільки родзинки, але в оригіналі рецепта є сушені ананаси і кедрові горішки. Але ви можете додавати в нього все що любите, наприклад, курагу, інжир, апельсинові цукати, чорнослив, будь горішки. Кедрові горіхи ніжні і солодкі, на мій погляд, підійдуть найбільше. Зверху можна присипати цукровою пудрою або полити цукровою глазур'ю, як вам більше подобається. Дуже важливий момент: яйця обов'язково повинні бути кімнатної температури, а дріжджі свіжі (і сухі і не сухі).


Інгредієнти:

110 Панеттоне-італійський куліч



1. У великій мисці робимо опару: розводимо в теплому молоці або воді (приблизно 40 градусів, не перегрів - в гарячої рідини дріжджі загинуть) 1 ч.л. цукру і 25 гр свіжих дріжджів або 10 гр сухих. Залишаємо в сторону, даємо їм трохи набрякнути.

27 Панеттоне-італійський куліч



2. Розтоплюємо вершкове масло і цукор в невеликій каструльці. Прибираємо в сторону, остигати.

32 Панеттоне-італійський куліч



3. Відокремлюємо жовтки від білків. Для тіста нам треба 2 яйця 3 жовтка.

42 Панеттоне-італійський куліч



4. Натираємо цедру. Нам треба, щоб вийшло 2 ч.л. цедри. В оригіналі рецепта йде лимонна цедра, ну а там як вам більше подобається. Мені подобається апельсиновий аромат, він солодший. А ось такі апельсини зеленого кольору продаються в Домінікані. За якістю нічим не відрізняються від звичайних апельсин, тільки колір шкірки зелений.

52 Панеттоне-італійський куліч



5. Змішуємо всі сухофрукти, цедру, ванільні зерна (якщо використовуєте), горішки з 1 ч.л. борошна. Відставляємо убік.

61 Панеттоне-італійський куліч



6. Додаємо у воду (або молоко) з дріжджами, які вже слегна набрякли, розтоплене масло з цукром. Добре вимішуємо.

71 Панеттоне-італійський куліч



7. Додаємо злегка збиті яйця. Знову вимішуємо.

81 Панеттоне-італійський куліч



8. Просіваємо половину борошна (360 гр) і сіль.

101 Панеттоне-італійський куліч



9. Вимішуємо так, щоб не залишилося грудочок.

111 Панеттоне-італійський куліч



10. Додаємо обкачані в борошні сухофрукти, цедру, ванільні зерна і горішки. Змішуємо.

121 Панеттоне-італійський куліч



11. Додаємо решту борошно невеликими порціями. Вимішуємо тісто приблизно 7-10 хвилин, поки тісто не стане м'яке і еластичне, і перестане прилипати до рук. Тут треба дивитися, тому що різна борошно веде себе по-різному, тому тісто може взяти трохи більше борошна. Щоб тісто не липло до рук, злегка змастіть руки рослинним маслом. Кладемо тісто у змащену олією миску. Накриваємо рушником і даємо постояти в теплому місці приблизно 1,5-2 години; нам треба, щоб тісто збільшилося вдвічі.

131 Панеттоне-італійський куліч



12. А поки тісто підходить, вирізаємо з пекарської папери гуртки для дна формочок і смужки для боків.

141 Панеттоне-італійський куліч



13. Формочки змащуємо рослинним маслом, кладемо папір на дно і боки. Формочки об'ємом приблизно 1 л.

151 Панеттоне-італійський куліч



14. Перевіряємо тісто. Воно має піднятися мінімум в 2 рази.

161 Панеттоне-італійський куліч



15. Перекладаючи тісто на робочу поверхню, присипану борошном. Ділимо на дві рівні частини. Формуємо гладкі кульки, накриваємо рушником і даємо відпочити їм 5 хвилин.

171 Панеттоне-італійський куліч



16. Розкладаємо кульки з тіста по формах. Змащуємо верх тіста рослинним маслом. Даємо постояти ще 35-50 хвилин.

181 Панеттоне-італійський куліч



17. Тісто знову має піднятися вдвічі, а то й утричі. У мене піднялося дуже сильно, можна було сміливо брати три літрові формочки, так як в духовці тісто підніметься ще сильніше. Або можна випікати все тісто в одній великій формі, наприклад в 5ти літровій каструлі, як я і зроблю наступного разу.

191 Панеттоне-італійський куліч



18. Нагріваємо духовку до 180 градусів. Випікаємо італійські паски 35-45 хвилин, поки верх добре не зарум'яниться. Дістаємо готові паски з духовки, готовність перевіряємо дерев'яною паличкою. Даємо охолонути їм 5-10 хвилин. Потім дістаємо з формочок і даємо повністю охолонути, перш ніж нарізати. Ці паски (та й все паски) зазвичай смачніше на наступний день після випічки. Я залишила їх у формі на всю ніч.

201 Панеттоне-італійський куліч



19. Все На наступний ранок посипаємо паску цукровою пудрою або поливаємо цукровою глазур'ю, яку можна зробити з 100 гр цукрової пудри і 2-3 ст.л. лимонного соку. Загалом, прикрашаємо паску на свій розсуд.

212 Панеттоне-італійський куліч



20. А ось такий він в розрізі - ідеальний Аромати апельсинової цедри, ванільних зерен і апетитний запах дріжджовий випічки стоять в будинку цілу ніч і весь день

221 Панеттоне-італійський куліч



21. А ось і кролик Великодній символ у культурі деяких країн Західної Європи та США. Символ має язичницьке коріння, простуючи до свят, присвяченим родючості і весні. На думку Центру дитячої літератури та культури Університету Флориди, походження пасхального кролика сходить до древнегерманского традиціям. Тевтонське божество Еостра (Остара) було богинею весни і родючості. Святкування на її честь проводились в день весняного рівнодення. Її символом був кролик - тварина, що відрізняється надзвичайною плодючістю. Коріння цієї традиції, швидше за все, губляться в глибині століть, так як заєць був твариною, котра супроводжувала Афродіту.

231 Панеттоне-італійський куліч



22. Ну а це другий паску Він чомусь сильно, але дуже рівно піднявся з форми, нагадуючи інстіктівно-несвідоме ;).

241 Панеттоне-італійський куліч



23. Також, можна спекти теж тісто в інших формах. Я пекла в формі для кексу і ось у такій круглій формі.

242 Панеттоне-італійський куліч



24. Вийшло дуже добре і зручно. Головне - муки не потрібно додавати більше, ніж в рецепті, тоді паска виходить дуже повітряний. Чим більше борошна, тим щільніше мякішь. Так як тісто виходить не зовсім круте і липне до рук, просто злегка змастіть руки олією, і тоді буде зручно працювати з тістом.

251 Панеттоне-італійський куліч



25. Але найбільше це тісто мені сподобалося у формі булочок. Із сухофруктів тільки 120 гр чорносливу та 180 гр родзинок. Вийшло божественно Таких смачних булочок я не їла ще ніколи. Насправді не дуже люблю булки, для мене найсмачнішою булка - це пиріжок, але ці булочки велике виключення.

261 Панеттоне-італійський куліч



26. Вони повністю самодостатні, їм не потрібна ніяка начинка. Солодкі, ніжні, повітряні, ароматні, свіжоспечені, м'які теплі булочки. Ммммм. Такі булочки буду готувати не тільки раз на рік на Великдень, а й час від часу, так як рецепт дійсно дуже простий: змішав все в одній мисці, почекав, поки тісто підніметься, Обмять; знову почекали, потім по формах і в піч після того, як два рази тісто підніметься, сформували кульки, поклали на деко, почекали поки вони трохи піднімуться; змащуємо рослинним маслом і в піч.

29 Панеттоне-італійський куліч



27. Все

28 Панеттоне-італійський куліч



28. А це паски 2014 Знову пекла за цим рецептом, тільки зробила білкову глазур, як мені Євгенія нижче в коментарях порадила.

003 Панеттоне-італійський куліч



29. Цього разу розділила тісто на три літрові форми і 9 міні куличиков з ікеевкіх формочок для маффин

112 Панеттоне-італійський куліч



30. Білкова глазур виглядає нарядно і звичніше, плюс робить паску солодшим

210 Панеттоне-італійський куліч



Рекомендуємо кулінарні рецепти:
фото
СВІТЛАНА 08-04-2015 18:50
Дуже,дуже,дуже смачно!!!
фото
катерина 26-04-2016 13:16
їла справжню паску з італії. тепер хочу спробувати сама таке чудо спекти. дякую за рецепт, спробую..а от білкова глазур мені особисто не подобається-несеш її у кошичку в церкву освятити, щось обовязково до паски прилипне, та й сама паска виглядає вже не дуже
фото
Іванна 01-03-2017 23:14
Печу цю Пасху два роки дуже задоволена . Пасха виходить дуууже смачна. Дякую за рецепт !!!
фото
Іванна 02-04-2017 00:04
Печу Пасху уже два роки !!! Дуже смачна виходить але ч трошки більше цукру даю , як на мене то цукру в рецепті замало. Велике дякую за рецепт!!!
фото
Ольга 14-04-2017 12:21
Буду пробувати зараз робити паску по цьому рецепту! Надіюся буде схоже на італійську!
фото
Юлія 15-04-2017 14:45
Пробую пекти таку пасху.. Надіюсь в мене все вийде
фото
Валерія 01-04-2018 14:30
В 2017 році перший раз за все життя 27 років , пекла паску за схожим рецептом. Вийшло дуже смачно. В цьому ж році спробую за вашим рецептом.
Додати коментар
Ваше ім'я:  

Напишіть слово "кухня" без кавичок